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[微生物与发酵]培养基的配制
香王 发表于 2010-2-26 12:16:00 |
| 一、牛肉膏蛋白胨培养基(培养细菌用)
牛肉膏 3g
蛋白胨 10g
NaCl 5g
琼脂 15—20g
水 1000ml
pH 7．0—7．2
1．05kg/cm2 ，121．3℃灭菌20分钟。
二、淀粉琼脂培养基(高氏1号培养基，培养放线菌用)
可溶性淀粉 20g
KNO3 1g
NaCl 0．5g
K2 HPO4 0．5g
MgSO4 0．5g
FeSO4 0．01g
琼脂 20g
水 1000ml
pH 7．2—7．4
配制时，先用少量冷水，将淀粉调成糊状，在火上加热，边搅拌边加水及其他成分，溶化后，补足水分至1000ml。1．05kg/cm2 ，121．3℃灭菌20分钟。
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[植物繁育及组织培养]植物组织培养知识概要
香王 发表于 2010-2-26 12:00:00 |
| ★植物组织培养（Plant Tissue Culture）：是指通过无菌操作分离植物体的一部分（外植体explant），接种到培养基上，在人工控制的条件下（包括营养、激素、温度、光照、湿度）进行培养，使其产生完整植株的过程。（主要有原生质体（Protoplast），悬浮细胞，组织（愈伤组织Callus、茎尖分生组织），器官（胚，花药，子房，根和茎）的培养。其中最常见的是愈伤组织培养。） ★愈伤组织（Callus）：原指植物在受伤之后于伤口表面形成的一团薄壁细胞，在组培中则指人工培养基上由外植体长出来的一团无序生长的薄壁细胞。★植物细胞全能性（Cellular totipotency）：任何具有完整细胞核的植物细胞，都拥有形成一个完整植珠所必须的全部遗传信息和发育成完整植株的能力。（Haberlandt, 1902）★微（快）繁步骤（micropropagation）：母株（完整）→外植体（母株的一小部分，种子亦可）→接种到培养基上→长芽（继代增殖）→长根（试管外生根亦可）→练苗，驯化→完整植株★组培发展简史：细胞学说：Schleiden和Schwann。…… |
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[植物繁育及组织培养]植物组织培养术语
香王 发表于 2010-2-26 11:50:00 |
| ★植物组织培养（Plant Tissue Culture）：是指通过无菌操作分离植物体的一部分（外植体explant），接种到培养基上，在人工控制的条件下（包括营养、激素、温度、光照、湿度）进行培养，使其产生完整植株的过程。（主要有原生质体（Protoplast），悬浮细胞，组织（愈伤组织Callus、茎尖分生组织），器官（胚，花药，子房，根和茎）的培养。其中最常见的是愈伤组织培养。）
★愈伤组织（Callus）：原指植物在受伤之后于伤口表面形成的一团薄壁细胞，在组培中则指人工培养基上由外植体长出来的一团无序生长的薄壁细胞。
★植物细胞全能性（Cellular totipotency）：任何具有完整细胞核的植物细胞，都拥有形成一个完整植珠所必须的全部遗传信息和发育成完整植株的能力。…… |
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[香精香料]关于沉香的采收与加工
香王 发表于 2010-2-4 23:28:00 |
| ①结香方法 白木香的茎干，在正常情况下，未受伤前是不会结香的，只有经过刀砍、虫蛀、病腐后，被一种真菌感染，可能是在菌丝所分泌的酶类作用下，致使木材的一些薄壁细胞里贮藏的淀粉，或其他有机物质，产生一系列的变化，最后形成香脂。因此可以通过人工干预促进其结香。 (1)砍伤法。通常选择8-10年生、树干直径30厘米左右的立木，在距地面1.5-2米处顺砍几刀，刀与刀间距离30-40厘米，伤口深3-4厘米。经过一段时间后，伤口附近的木质部会分泌油脂类物质，数年后逐渐变成黑棕色，这便是沉香，时间越长越好。取香后造成的伤口，仍有可能继续结香。 (2)半断干法。在离树干基部1-2米处的树干上锯一伤口，深度可达干粗的1/4-1/3，可在同一方向不同高度锯几个伤口，伤口间的距离为30-40厘米，伤口宽3-4厘米，呈“匸”状。群众叫开香门。久之在伤口处也能结香，经数年后便可在伤口处取香，取香后香门仍有可能继续结香。 (3)凿洞法。在距树干基部1-3米的树干上，凿数个宽、高6-8厘米和深均为3-4厘米的圆形小洞，亦叫开香门。然后用泥巴封闭，小洞孔附近的木质部会逐渐地分泌树脂，经数年后便有可能结香。一般情况，此法比上述两种方法结香快、结香好。 (4)人工接菌结香。…… |
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[香精香料]香气
香王 发表于 2010-2-4 23:25:00 |
| 一、香气及其含量
食品的香气是由其所含有的香气物质成分构成的。—般来说，香气成分是指在食品中能产生或能组合生成香气，并且具有已经确定的化学组成和结构的化合物。在绝大多数情况下，香气成分在食品中的含量，是很小的。一个比较一致的看法是，香气成分的总含量大多为1～l 000mg·kg—1(水果多为10～100mg·kg—1)。
二、嗅觉的生理基础
嗅觉是一种复杂的生理感觉表明，它直接依赖于人们鼻腔里的嗅觉器官。重要的嗅觉器官是嗅觉小胞中的嗅细胞，一般按极性顺一定的方向排列，表面带负电荷。当香气成分吸附在嗅细胞表面时，将使嗅细胞的表面电荷发生改变，产生微小的电流，从而刺激神经末梢呈兴奋状态，并最终传递到大脑的嗅觉区域，使人们产生判断结论。人们喜欢或乐意接受的嗅觉物质，便被称为香气成分。但是，需要指出的是，在大多数食品中，总是包含有许多种香气成分，因此，食品的香气，往往是一种混合物的嗅觉结果。这种结果，有时会因接受者的不同，产生不同的接受者感觉。例如，臭豆腐所散发的气味，有人认为很香，但也有人认为很臭。
三、嗅觉理论
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[香精香料]沉香的鉴别
香王 发表于 2010-1-27 12:07:00 |
| 性状鉴别
1． 国产沉香：多呈不规则块状、片状、或盔状的木块。长约10～30cm，宽约5～8cm。表面凹凸不平，有加工的刀痕。可见黑褐色含树脂部分与黄色的木部相间形成斑纹。其孔洞及凹窝的表面呈朽木状。质较轻，不易折断，折断面刺状。大多不沉水或半沉水。有特殊香气，味苦。
2． 进口沉香：多为长条状或者片状，一般长10～20cm，宽厚1～3cm。表面黄棕色至暗棕色，花纹不明显，微有光泽，并有黑色油状物，呈点状凝结于表面。质坚硬、沉水、半沉水或浮水，不易折断。断面呈刺状，黑棕色。气味与国产沉香同，但较浓烈。
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[香精香料]白木香与沉香
香王 发表于 2010-1-27 11:58:00 |
[原植物]
1．白木香 别名：土沉香，六麻树（海南），女儿香（广东），芽香树、芫香（广西）。 
Aquilaria sinensis （Lour.）Gilg (A. grandifora Benth.)--瑞香科Thymelaceae
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