文章说，孟山都公司的一种经过基因改造、营养价值更高的玉米刚刚通过了联邦政府批准————尽管只能作为猪和家禽的饲料。这种玉米含有一种细菌基因，提高了赖氨酸（通常被用作牲畜和家禽饲料添加剂）的含量。然后将要出现的是能令烘烤和油炸食品更健康的豆油。要让豆油不变质，通常需要进行一种名为氢化作用的处理程序。这一过程会产生对人体有害的反式脂肪酸，根据新规定必须在食品标签中注明。孟山都公司和杜邦公司已经培育出了一种大豆，它的油脂成分构成发生了改变，在某些情况下无需氢化处理。孟山都和杜邦公司说，下一代的大豆能让更多食品消除反式脂肪酸，但可能需要进行基因工程。这些产品预计会在3—6年内问世。其他第二代作物也在研究中。杜邦公司正在培育味道更好的大豆，用来生产蛋白质棒（与巧克力棒相对———本网注）等产品。

    文章在谈到转基因作物的研究工作遇到的困难时说，加利福尼亚大学教授艾伦·麦克休恩认为，对小型公司和大学研究者来说，主要的障碍是专利权掌握在大型公司手中，让一种生物技术作物通过法规审查也需要大笔费用。这令基因工程尤其难以应用在水果和蔬菜等作物上，因为它们的销量低于主要的粮油作物。技术问题是另一个障碍。尽管一种细菌基因就能为作物提供抵抗除草剂或害虫的能力，但改变营养成分有时候需要用几种基因来改变细胞内的新陈代谢。专家说，这加大了出现意外影响的风险。改良的作物还必须同时满足农民对高产量的要求和食品公司对口味好和易处理的需求。杜邦公司早在1997年就为一种高油酸含量的大豆申请了生产许可。但这种作物并没有成为有利于消费者健康的转基因食品的典型，现在只用来生产工业润滑剂。杜邦公司说，这种大豆没有作为食品原料出售的原因之一是，当时人们对健康食用油的需求没有显得这么迫切。但其他专家指出，它还有一个问题：用这种油做的食品不好吃。